Ricardo Muñoz Zurita explica la importancia de la temporalidad en chiles en nogada

El reconocido chef e investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita ha reiterado este 31 de julio de 2026 la importancia de respetar la estacionalidad para la elaboración del tradicional chile en nogada. Según el experto, la receta auténtica requiere insumos específicos que solo alcanzan su punto óptimo durante los meses de agosto y septiembre en las zonas productoras de México, marcando el inicio de una temporada culinaria esperada por el sector restaurantero.

Muñoz Zurita subraya que el uso de nuez de Castilla fresca, recién pelada, es el elemento diferenciador que otorga a la salsa su textura y sabor característicos. La sustitución de este ingrediente por versiones secas o procesadas altera profundamente el perfil organoléptico del platillo, alejándolo de la tradición histórica que ha consolidado a esta preparación como un emblema de la cocina poblana y nacional.

Además de la nuez, la integración de frutas criollas como la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo es fundamental para lograr el equilibrio entre el dulzor natural y la acidez del relleno de carne. El chef advierte que intentar replicar la receta fuera de este periodo implica el uso de productos de invernadero o importados, los cuales carecen de las propiedades necesarias para mantener la coherencia del guiso original.

El respeto a este ciclo agrícola no solo garantiza la calidad gastronómica, sino que también apoya a los productores locales que cultivan estos insumos en las faldas de los volcanes en Puebla. Para Muñoz Zurita, el chile en nogada funciona como un recordatorio de la riqueza estacional del campo mexicano, cuya disponibilidad limitada es precisamente lo que le otorga su valor cultural y su estatus de platillo de temporada.